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麥食尚禹化普：單品思維做手抓餅賺了1000萬
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時間：2015-10-21
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發(fā)布者：招小寶
“90后賣手抓餅，年收入高達250萬”，2013年7月29日晚上，央視晚間新聞報道禹化普創(chuàng)業(yè)故事后，這個小有名氣的90后創(chuàng)業(yè)者瞬間在全國爆紅。禹化普在老家的親戚、朋友紛紛打來電話興奮地告訴他，他們在央視上看到了他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。
彼時，禹化普已經(jīng)忙得不可開交，他每天起床就不得不面對從全國慕名前來考察的創(chuàng)業(yè)、投資者。
《從0到1》作者蒂爾認為，商業(yè)的核心競爭力即秘密，成功的企業(yè)建立在開放卻未知的秘密之上，但大部分人表現(xiàn)得像是這個世界上已沒有秘密可發(fā)現(xiàn)。
禹化普的麥食尚手抓餅似乎印證了這句商業(yè)哲理。
做有態(tài)度的手抓餅
2013年，在創(chuàng)業(yè)做手抓餅之前，剛剛大學畢業(yè)的他就有過兩次創(chuàng)業(yè)，曾經(jīng)風靡一時的密室逃脫則是他成功引進重慶。
創(chuàng)立麥食尚手抓餅，禹化普則是借鑒此前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，要讓自己的產(chǎn)品具有獨特性，才能甩開競爭者。禹化普發(fā)現(xiàn)市場上大部分的手抓餅餅皮幾乎是機器批量生產(chǎn)，這種口感失去了手抓餅應(yīng)有的麥香味。為此，他還特意飛到手抓餅發(fā)源地的臺灣取經(jīng)，了解手抓餅在臺灣的原生態(tài)做法。
為還原本來的味道，禹化普堅持在臺灣學到的技術(shù)——用手工制作面團。因為執(zhí)拗的堅持，麥食尚后來開創(chuàng)了手工手抓餅領(lǐng)域第一品牌。
主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、工藝工序。傳統(tǒng)手工制作面團無疑加大了制作工藝的難度，先是經(jīng)過攪面機將面粉攪拌均勻，而后是用油浸漬面團，半小時后在將面團通過搟面杖將面團搟出半徑0.5米的面皮，且厚度為20毫米；最后一道工序把面皮卷起來，然后進行“打結(jié)”，這一到工序才算完。
2、精確的數(shù)據(jù)。盡管是用傳統(tǒng)工藝制面團，禹化普嚴格要求做到比如每個面團剛好80克，這在攪面階段就開始控制，再到浸油環(huán)節(jié)的面團控制在105—108克之間。為什么是80克的面粉和30克的油？禹化普的解釋是，女生吃了剛剛好，也不會有油膩感。
3、原材料的苛刻。到現(xiàn)在，禹化普要求麥食尚手抓餅使用的面粉必須是五得利品牌，之所以要用這個品牌，與麥食尚手抓餅手工制作要求分不開，五得利的面粉能達到這個精度。比如油品采購必須是金龍魚品牌。
4、成本的飆高。要想做出外觀金黃，口感外酥里嫩的手抓餅，禹化普做足了工夫，堅持手工藝的則是成本的上升。單從面團來講，一個工人一天實際上只能生產(chǎn)500個，加上優(yōu)質(zhì)的原材料，“一個面團的成本相比普通的會高出0.5元”。
麥食尚口感取決心得：純手工藝面團+五得利等食品行業(yè)頂級原料=戳中了一大批80、90后挑剔的味。
點評：我們今天不斷強調(diào)互聯(lián)網(wǎng)思維，小米手機雷軍的“專注、極致、口碑、快”的理念在餐飲業(yè)似乎跑偏了——產(chǎn) 品為營銷服務(wù)了。禹化普在創(chuàng)立麥食尚手抓餅時，卻專注在產(chǎn)品品質(zhì)本身下足功夫。他首要做的就是和其它同類產(chǎn)品區(qū)別開來：“如果我們的手抓餅口味不獨特，那 我們就失去了存在感”。
為什么說是禹化普？
2013年6月，麥食尚手抓餅創(chuàng)立，手抓餅連鎖品牌被央視專題報道，實際上僅僅只用了2個月。
但這背后是禹化普自我本能的“接地氣”，包括前期一直在負責店面事務(wù)，甚至后面加盟商多了，就搬一個板凳在門店前面聊。這種不端的態(tài)度給了合作伙伴良好印象。
這種氣質(zhì)，要倒回禹化普不同于大多同齡人的經(jīng)歷。禹化普老家在山東臨沂蒙陰縣，從小家境貧寒，母親靠走街串巷做小生意，養(yǎng)大了他和哥哥。“上大學前我從沒有走出過鄉(xiāng)鎮(zhèn)；上初二才第一次見到電腦；上大一才第一次使用手機。”
2013年7月，《重慶晨報》以《90后大學生賣手抓餅，年收入已達250萬》為題報道了禹化普的創(chuàng)業(yè)故事，該篇文章被數(shù)千家媒體轉(zhuǎn)載。隨后，他便因這份手抓餅的事業(yè)先后登上央視《晚間新聞》、江蘇衛(wèi)視《一站到底》，他也有了響亮標簽：手抓餅大王。
禹化普說，他拼不了爹，學校專科，所有條件都十分接地氣兒。“正因我的普通，很多人看了我的故事就對成功更有信心。”
被媒體追捧后，觀音橋單店營收超過20萬元；成為“紅人”的禹化普接到全國各地來加盟的訴求，加盟商大部分是85后，90后，而正是禹化普的接地氣，成就自己的創(chuàng)業(yè)夢。如今，麥食尚手抓餅的加盟店已超200家。
點評：禹化普短時樹立麥食尚的品牌知名度，源于他深諳媒體的傳播屬性和對品牌認知度，他以最接地氣的態(tài)度面對公眾，讓顧客沒有距離感。
互聯(lián)網(wǎng)思維是要打到傳統(tǒng)重來？
位于重慶觀音橋北城天街2號的美食街，麥食尚鋪面門口總是排著隊，但你很少看到有人不耐煩。此前關(guān)于麥食尚“饑餓營銷”、“慢工出細活”的方式一度引起媒 體熱議，不過相對于掌握手抓餅的制作快慢，如何讓顧客排隊而又安心，似乎更考驗人。禹化普的辦法是用讓顧客以舒服的方式打發(fā)時間。
“麥食尚門店，七成門口裝有大屏幕，不放廣告，專放時下年輕人喜歡的電視劇，啥火爆放啥。”禹化普說，《瑯琊榜》火得一塌糊涂，門店就與網(wǎng)絡(luò)同步，每天第一時間下載播放，很多女性顧客拿了餅還不舍得走。
在重慶，很多餅類小吃一到夏天就是淡季，不過麥食尚例外，從4月天氣轉(zhuǎn)暖開始，麥食尚的門口就會出現(xiàn)兩個服務(wù)員，一有排隊的，就端著小電扇給顧客吹風，這招感動得不少顧客奔走相告。
重慶最熱的時段，會對排隊顧客贈送小瓶冰紅茶。8塊錢的手抓餅，贈2塊錢的冰飲，這些活動撬動的就是顧客的口碑，他們自發(fā)在網(wǎng)上傳播麥食尚的產(chǎn)品，如今在大眾點評上多達1000多條的好評和點贊，每個點評都是那么認真、中肯。
點評：禹化普將利潤讓出部分回饋給顧客，贏得顧客的口碑，通過顧客自發(fā)傳播，讓麥食尚迅速占領(lǐng)顧客的心智——手抓餅就是麥食尚，麥食尚就是手抓餅。
3年發(fā)展，一個傳統(tǒng)的手抓餅在眾多同行中脫穎而出，麥食尚躋身行業(yè)前列。2015麥食尚再次升級，8月下旬，麥食尚手抓餅在重慶的窗口——解放碑開設(shè)起旗艦店。
手抓餅領(lǐng)域表象得沒有秘密，禹化普卻找到了秘密，他重新定義了手抓餅則是還原本來的味道，開創(chuàng)了麥食尚在手工手抓餅領(lǐng)域第一品牌。
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麥食尚，實體店經(jīng)營，實體店加盟
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